Déan staidéar ar na heinsímí miocróbacha a tháirgtear le linn coipeadh baictéarach comhcheangailte agus a ngníomhaíochtaí bitheolaíocha ⅱ

Teiste

Sa pháipéar seo, baineadh úsáid as Aspergillus oryzae, giosta, streptococcus thermophilus ,, agus lactobacillusbulgaricus mar thréithe tosaigh tosaigh chun imscrúdú a dhéanamh ar an éifeacht a bhíonn ag coipeadh measctha einsím úll ar mheastóireacht céadfach. Apples, pears,, and citrus have been used as raw materials under optimal conditions to obtain the corresponding enzymeinthesupernatant enzyme for the study of the antioxidant activity of apple enzymes, enzyme activity to add species (experimental group) and not adding bacteria (control group) the comparative tests, the experimental and control groups monitoring the fermentation process of total acid, total sugar, alcohol, pH changes, Staidéar domhain ar an ngníomhaíocht antioxidant le linn coipeadh agus gníomhaíocht einsímí athruithe ar an einsím, an grúpa turgnamhach agus na difríochtaí rialaithe idir grúpaí. Seo a leanas na príomhthorthaí: 1． Roghnaíonn an teaglaim is fearr de thréithe cóimheas baictéir agus meastóireacht céadfach ag baint úsáide as leibhéal scór meastóireachta céadfach mar tháscaire, an cóimheas is airde de scóir mheastóireachta céadfach a dhéanamh. Ar an gcéad dul síos, sna turgnaimh aon-speiceas, tá an enzymewassterilized tar éis tréithchineálacha íon a aimsíodh aspergillus oryzae, giosta, streptococcusthermophilus, lactobacillus bulgaricus ar mheastóireacht céadfach na heinsíme. Ina dhiaidh sin tástáil aonfhachtóra chun méid speicis a athrú ina n-athraíonn an t-ionaclú, an gaol idir na ceithre chineál de thréithe inoculum éagsúil. Mar fhocal scoir, tá an cóimheas is fearr de na torthaí brú ón tástáil turgnaimh orthogonal mar seo, is é inoculum Aspergillus oryzae 1.5%, is é inoculum giosta ná 1. 1. {0%. Is é an scór is airde de mheastóireacht céadfach ar einsím suas le 92.3.

 

Luibheanna Nua Cistnase le cumhacht frith-ocsaídiúcháin níos airde

 

2． Einsímí de ghníomhaíocht antioxidant úll

Ábhar iomlán feanóil na n -einsímí saan grúpa turgnamhach ag laghdú cumhachta, Cumas scavenging radacach DPPH,scavenging radacach hiodrocsaile, Abts Acmhainn scanraithe radacachisscavenging radacach superoxideMéadaithe le tiúchan, an grúpa turgnamhach de Super einsím ocsaigine ocsaigine radacach, DPPH · radacach, cumas scavenging radacach ABTS ná an grúpa rialaithe; grúpa einsímí go háirithe cumas scanraithe radacach hiodrocsaile; Tríd is tríd, tá cumas an ghrúpa turgnamhaí níos airde ná an rialú saor in aisce de réir an ghrúpa cumais scanraithe radacach saor in aisce. 3． Einsímí Apple, Athrú Einsím ar ghníomhaíocht coipthe einsím piorra agus citris agus gníomhaíocht athraitheach na ngrúpaí turgnamhacha agus na ngrúpaí rialaithe a shíneadh, tá gach gníomhaíocht frithocsaídeora difriúil, agus athruithe sa choimpléasc, ag brath ar cibé an bhfuil an strus agus an bhfuil an stróiciú agus an bhfuil an fhianaise féin. Cuireann Apple, mar shampla, na baictéir leis agus ní chuireann sé brú i gcomparáid leis an gcéad 60 láraíodh, mhéadaigh an t -ábhar feanólach iomlán faoi 15. 00%, ag laghdú déine cumhachta feabhsaithe faoi 1.8%, mhéadaigh an t -ocsaíd radacach radacach scavenging 4.27%, laghdaigh an toilleadh radacach hiodrocsa ag baint le toilleadh radacach hiodrocsa ag baint le toilleadh radacach radacach. ScavengingRateprted faoi 59%, tháinig méadú 3.10%ar chumas scavenging radacach ABTS. 4． Dlí claochlaithe an éagsúlachta einsímí úll i ngníomhaíocht einsím le linn coipthe tríd an ngníomhaíocht einsím ábhartha sa ghrúpa turgnamhach agus an grúpa rialaithe a aimsíodh, le síneadh an ama choipeadh, níl an ghníomhaíocht einsíme ag taispeáint dlíthe athraithe incriminteacha amháin ach méadaíonn agus laghdaítear. Cuir baictéir agus gan brú breise a chur leis i gcomparáid leis an gcéad 90 lá de choipeadh, tháinig laghdú 22.39%ar ghníomhaíocht SOD, tháinig méadú 50%ar ghníomhaíocht amylase, tháinig laghdú 69.49%ar ghníomhaíocht lipase, tháinig feabhas ar 54.19%ar ghníomhaíocht cheallalóis. 5． Athraíonn próiseas coipthe einsím Apple aigéad iomlán, siúcra iomlán, agus alcól, einsímí laistigh de 15 lá ó thús an choipeadh, tá sé in am fás miocróbach agus atáirgeadh an t -aigéad is tapúla, ach an t -aigéad iomlán, an siúcra iomlán, agus an t -ábhar alcóil, pH, nuair a athraíonn an t -athrú is mó. Le síneadh an ama choipeadh, mhéadaigh an t -ábhar aigéad iomlán in einsímí laistigh den chur i láthair tar éis an chéad mhéadaithe agus ansin laghdaíodh é. Coipeadh 15, an t -ábhar aigéad iomlán ag tosú go tapa, laghdaíodh an cion iomlán siúcra go mór, ag giniúint a lán alcóil, agus tháinig laghdú mór ar luach pH. 15 lá isteach sa chéim choipeadh mall. I gcomparáid leis an mbrú breise baictéar agus gan a bheith curtha leis sa chéad 90 lá de choipeadh, bhí an t -ábhar aigéad iomlán níos airde ná 24.14%, tháinig laghdú 12.5%ar an cion iomlán siúcra, tháinig méadú 16.67%ar ábhar an alcóil, agus tháinig laghdú 5%ar pH.

 

Eochairfhocail: Aspergillus oryzae; Giosta; Streptococcus thermophilus; lactobacillusbulgaricus; einsímí; gníomhaíocht bhitheolaíoch

Luibheanna Nua Cistnase le cumhacht frith-ocsaídiúcháin níos airde

 

Caibidil 1 Réamhrá

Is bia sláinte coitianta iad einsímí le blianta beaga anuas. Cibé an bhfuil sé ina fhógraí teilifíse nó mar mhargaíocht ar líne, is féidir iad a fheiceáil i ngach áit. Is iad sin na "einsímí" a bhfuil daoine an -eolach orthu. Ar an mbealach seo, ní cosúil go bhfuil "einsímí" chomh mistéireach. Beagnach gach orgán, fíochán, agus cealla i gcorp an duine ag brath ar imoibriú catalaíoch agus soláthar fuinnimh einsímí chun a gcumhacht agus a sláinte a choinneáil. Is féidir le heinsímí meitibileacht an chomhlachta a chur chun cinn, agus is féidir linn a dhéanamh go fisiciúil agus go meabhrach agus go fuinniúil; Is féidir leo scaipeadh fola a chur chun cinn, tocsainí sa chorp a dhíothú, agus ár gcóras fola a íonú; Is féidir leo ár ndíleá agus ár n -ionsú gastrointestinal a neartú, ár n -aclaíocht fhisiceach a neartú; Is féidir leo an t-iarmhéid bonn aigéad inár gcorp a rialáil agus cuidiú leis an ae díthocsainiú; Is féidir leo deisiú na gceall damáistithe a chur chun cinn freisin agus cealla a ghníomhachtú [1].
Go luath sa 20ú haois, thosaigh an -tóir ar einsímí sa tSeapáin agus tugadh isteach iad ina dhiaidh sin chuig Taiwan, Singeapór, an Mhalaeisia, an Chóiré Theas, agus na Stáit Aontaithe. Cibé áit a ndeachaigh siad, leag siad amach tonnta fiabhrais einsím agus fuair siad freagraí an -díograiseach. De réir mar a théann na Times ar aghaidh, tugann daoine níos mó airde ar an tsláinte, tá forbairt tagtha ar thionscail a bhaineann le heinsím go tapa, agus tá níos mó airde agus níos mó airde ag bianna einsímí. Le linn an phróisis choipeadh, ídíonn bia carbaihiodráití go leanúnach, a laghdaíonn an cion saille. Dá bhrí sin, infheistíonn daoine costas fada agus ard -eacnamaíoch chun bia a choipeadh sula n -itheann siad, ní hamháin chun an blas a athrú ach freisin le haghaidh cúinsí cothaitheacha.

 

1.1 Forbhreathnú ar einsímí miocróbacha

Tagraíonn einsímí miocróbacha do bhianna coipthe feidhmiúla atá saibhir i vitimíní agus mianraí a tháirgtear trí thorthaí, glasraí, etc. a choipeadh le héagsúlacht miocrorgánach. Le linn phróiseas coipthe iomlán na heinsíme, cuireann miocrorgánaigh na hamhábhair faoi athruithe éagsúla trína meitibileacht, ag giniúint substaintí agus einsímí bithghníomhacha nua gan cur isteach ar na cothaithigh bhunaidh. I measc na substaintí gníomhacha nua seo tá substaintí feanólacha, aigéid orgánacha, siúcraí ,, agus cothaithigh fheidhmiúla eile, a chuir ranníocaíochtaí áirithe le sláinte an duine. I measc na substaintí feanólacha tá anthocyanins, flavonoids, tannin, lignin, catechins, styrene, cúpóiníní, flavonols, tannin, aigéid feanólacha, etc.; I measc na n -aigéad orgánach go príomha tá aigéad malic, aigéad succinic, aigéad pyruvic, aigéad gallic, etc. [2]. Ar bhealach, is cosúil le tréithchineálacha miocróbacha a chur le heinsímí meaisín micreaphróiseála amháin a chur i ndiaidh a chéile i gcorp an duine. Is féidir leis gach cill sa bhia a phróiseáil i gceart, roinnt substaintí neamh-chothaitheacha a bhaint, deireadh a chur lena ndíobháil don chorp daonna, agus ansin roinnt substaintí cothaitheacha a chur leis chun éifeacht an chúraim sláinte a bhaint amach. Ní hamháin go gcoinníonn einsímí miocróbacha a mbunfheidhmeanna i dtéarmaí tréithe feidhmiúla, ach is féidir le blas uathúil coipthe a bheith ag freastal ar riachtanais daoine i dtéarmaí blas agus uigeachta.

 

1.2 Meicníocht Choipthe na n -einsímí miocróbacha

Is féidir go leor bianna a úsáid le haghaidh coipthe. Mar shampla, is féidir le bianna feola agus déiríochta a choipeadh cuidiú leis an bpróitéin bhunaidh a dhianscaoileadh agus é a dhéanamh níos éasca don chorp daonna é a dhíleá agus a ionsú; Is féidir le coipeadh an chraicinn, torthaí ,, agus síolta plandaí an einsím a fháil leis an ngníomhaíocht bhitheolaíoch is saibhre, agus tá a chuid fréamhacha agus gais saibhir i mianraí tar éis coipthe. Tar éis tréimhse fhada choipthe, méadaíonn na probiotics ráta dianscaoilte agus díleá na gcothaitheach amhábhar, rud a fhágann go bhfuil an cumas chun próitéiní móilíneacha móra a dhianscaoileadh i réimse aimínaigéid riachtanacha níos láidre, ionas gur féidir cothaithigh nach bhfuil éasca a ionghabháil a fháil. I measc na miocrorgánach atá in einsímí miocróbacha tá baictéir aigéid lachtaigh, giosta, aspergillus, etc. [3-4] den chuid is mó. Le linn an phróisis choipthe, déanann na miocrorgánaigh seo einsímí a dhíspreagadh ar féidir leo ballaí cille a dhianscaoileadh, rud a fheabhsaíonn ráta úsáide na gcothaitheach. Ina theannta sin, is féidir leo roinnt vitimíní a shintéisiú nach féidir le miocrorgánaigh iad a "tháirgeadh" amháin agus ní féidir le hainmhithe agus le plandaí iad féin iad a shintéisiú, mar vitimín B12. Le linn an phróisis choipeadh, táirgeann miocrorgánaigh go leor meitibilítí trína meitibileacht féin atá tairbheach chun feidhmeanna bitheolaíocha an choirp a rialáil agus cosc ​​a chur ar charnadh substaintí díobhálacha.
Sievers M, Reiss, et al. rinne sé staidéar ar phríomh -mheicníocht an phróisis choipeadh in einsím Kombucha. Léirigh na torthaí, sa phróiseas coipthe le siúcrós mar an fhoinse charbóin, gurbh é na sonraí bunaidh de luach pH an leacht choipeadh ná 3.75, a thit go 2.42; I measc na meitibilítí a táirgeadh bhí fruchtós, aigéad aicéiteach, eatánól, aigéad gluconic, etc.; Ag an am céanna, léirigh na torthaí go raibh gaol maith siombóiseach idir giosta agus baictéir aigéid aicéitigh, a léirítear go príomha i ngiosta, ina ghlúcós agus ina fhruchtós trí choipeadh, agus ansin úsáideann sé fruchtós chun eatánól a choipeadh, agus baictéir aigéad aicéiteach [}} ag cothú glúcóis isteach in aigéad gluconic agus ag an aigéad eatánóil isteach trí}}. Sheng-Chechu et al. rinne sé staidéar ar ghníomhaíocht antioxidant einsím kombucha le linn coipthe. Léirigh na torthaí gur mhéadaigh an ráta toirmisc de shárocsaídiú aigéad linolenic go 49%tar éis 15 lá de choipeadh, gur mhéadaigh an ráta scanraithe radacach hiodrocsaile go 40%, agus gur mhéadaigh an ráta scavenging radacach DPPH go 70%. Ba é an chúis a bhí leis na feabhsuithe seo ná dianscaoileadh miocrorgánach le linn an phróisis choipeadh [7]. Mi. AE. Choi et al. rinne sé staidéar ar na difríochtaí i bpróiseas coipthe einsím Kombucha faoi choinníollacha difriúla teochta agus foinse carbóin. Léirigh na torthaí go raibh na cineálacha aigéad orgánach a tháirgtear trí cheithre fhoinse charbóin dhifriúla a úsáid, eadhon glúcós, fruchtós, síoróip shiúcróis agus arbhair, cosúil leis, ach bhí a n -ábhar difriúil. Ba é an teocht is fearr le haghaidh táirgeadh aigéid choipeadh ná 30 céim, agus bhí na rátaí meitibileacha ó ard go híseal: fruchtós, glúcós, agus siúcrós, ina raibh an ráta meitibileach fruchtós i bhfad níos tapúla ná an ráta glúcóis [8].

Luibheanna Nua Cistnase le cumhacht frith-ocsaídiúcháin níos airde

 

1.3 Réamhrá ar amhrán turgnamhach

Tá go leor cineálacha miocrorgánach in einsímí miocróbacha coipthe go nádúrtha, agus athraíonn an t -ábhar. Is iad na príomhchinn ná baictéir aigéid lachtaigh, giosta, aspergillus, srl. Is é an rud is tábhachtaí don staidéar seo ná 4 amhrán coipthe tairbheach a roghnú, agus cion áirithe de amhrán a ionaclú go saorga ar bhonn an táirgthe einsíme bhunaidh chun staidéar a dhéanamh ar na hathruithe sa phróiseas coipthe. I measc na 4 amhrán seo tá Aspergillus oryzae, giosta, streptococcus thermophilus agus Lactobacillus bulgaricus. Léiríonn sonraí cuimsitheacha litríochta go bhfuil na tréithchineálacha casta agus éagsúil le linn phróiseas coipthe na n -einsímí, agus go bhféadfar go leor amhrán nua a tháirgeadh i lár. Mar sin féin, in ainneoin chastacht agus éagsúlacht na n -amhrán, is iondúil go mbíonn comhdhéanamh seasta acu. Áirítear leis seo na 4 amhrán a roghnaíodh sa turgnamh seo. Sa phróiseas coipthe ar fad, imríonn na 4 amhrán seo róil dhifriúla, ach ní daoine neamhspleácha iad, ach comhlánaíonn siad a chéile. Dá bhrí sin, tá rialú an chóimheas brú ríthábhachtach agus cinneann sé cáilíocht na heinsíme.

 

1.3.1 Aspergillus oryzae

Is fungas é Aspergillus oryzae a bhaineann leis an subphylum ascomycota agus leis an ghéineas Aspergillus le hairíonna gáis maithe. Is iondúil go mbíonn a hyphae glas-ghlas nó buí-donn. Faoi mhicreascóp, tá a chinn chonidial gathacha, múnlaithe buidéal nó apical sféarúil. Fásann na conidiophores ar chealla coise tiubh, agus is iondúil go mbíonn na gais aon-ciseal. Tá an conidia réidh agus tá dealga ag roinnt acu.
Is speiceas miocróbach é Aspergillus oryzae a tháirgeann cuid mhór einsímí. Is féidir leis einsímí eile a tháirgeadh seachas próitéiní, mar shampla amylase, cellulase, agus einsímí a shaothrú [9]. Faoi ghníomh na bpróitéiní, dícheanglaíonn Aspergillus oryzae próitéiní móilíneacha móra dosháraithe i aimínaigéid agus polaipeiptídí; Faoi ghníomh na n-aimídí, déanann sé díghrádú ar shlabhra díreach agus ar stáirse brainseach i siúcraí íseal-mhóilíneach amhail maltós agus glúcós. Tá luach ard cothaithe ag Aspergillus oryzae, is féidir leis díleá agus ionsú a chur chun cinn, agus tá éifeacht áirithe cúraim sláinte aige ar chorp an duine. Dá bhrí sin, úsáidtear é go forleathan i mbia, i ngrúdaireacht agus i dtionscail eile [10].

 

1.3.2 giosta

I dtáirgí déiríochta coipthe traidisiúnta san Áise, in Oirthear na hEorpa, san Afraic, etc., mar shampla Kefir, Koumiss, Airag, Amasi, agus cáiseanna, tá ról an -tábhachtach ag giosta. Is féidir leis an cumhra agus an blas atá ag teastáil a thabhairt don táirge [11]. Le blianta beaga anuas, fuair daoine amach go leanúnach, nuair a úsáidtear giosta mar ghníomhaire coipthe cúnta, go bhféadfadh tionchar dearfach a bheith aige ar bhlas táirgí déiríochta agus gur féidir leis cosc ​​a chur ar fhás na mbaictéar dochrach go héifeachtach, agus go bhfuil feidhmeanna tairbhiúla ionchasacha aige don chorp daonna [12-14]. Is féidir leis an dé -ocsaíd charbóin a tháirgtear le giosta le linn an phróisis choipeadh gníomhaíocht baictéir aigéid lachtaigh a chur chun cinn agus síneadh a chur le timthriall fáis na miocrorgánach díobhálach [15]. Atáirgeann giosta den scoth i gcainníochtaí móra ag tús an choipeadh agus cuireann sé cosc ​​ar ionradh miocrorgánach a tháirgeann aigéad, ag gearradh go mór ar thréimhse mhall an phróisis choipeadh; Tá a chumas chun alcól a tháirgeadh trí choipeadh láidir, agus is féidir leis an tiúchan alcóil a dhéanamh ardleibhéil i dtréimhse ghearr, rud a chuireann cosc ​​ar atáirgeadh baictéir ilghnéitheacha, ach a tháirgeann níos mó substaintí cumhra níos fearr [16]. Ar an gcaoi chéanna, ní hamháin gur féidir le méid cuí giosta a chur leis an einsím blas na heinsíme a fheabhsú, ach freisin an einsím a dhéanamh níos frithsheasmhaí in aghaidh teocht ard, ábhar alcóil ard, agus brú ard osmotic le linn an phróisis choipeadh, agus is féidir leis cur i gcoinne tionchar timpeallachtaí díobhálacha níos fearr.

 

1.3.3 Streptococcus thermophilus

Baineann Streptococcus thermophilus leis an ghéineas Streptococcus. Is é an teocht fáis is fearr ná 38 céim -43 céim agus is é a luach pH is fearr ná 6. 0-7. 0. Is miocrorgánach anaeróbach faoi thalamh é. Is baictéar Gram-dearfach é. Is féidir é a bhreathnú faoi mhicreascóp nach bhfuil aon flagella agus gan aon spóir ann. Ar feadh i bhfad, tá taighde baile agus eachtrach ar Streptococcus thermophilus dírithe go príomha ar a ról maidir le sláinte an duine agus a thréithe bitheolaíocha a chur chun cinn. Léiríonn torthaí taighde go bhfuil Streptococcus thermophilus ar cheann de na miocrorgánaigh is tábhachtaí i stéig na ndaoine agus na n -ainmhithe. Is féidir lena láithreacht cothromaíocht na miocrorgánach sna stéig a choigeartú agus a fheabhsú agus sláinte na gceall óstach a chur chun cinn. Tá sé ar cheann de na baictéir is coitianta i dtáirgeadh coipthe déiríochta.
Akalin et al. Creidim gur féidir le streptococcus thermophilus ábhar lipoprotein ísealdlúis agus colaistéaról iomlán serum a laghdú go suntasach [17]. Ina theannta sin, tá éifeacht frith-meall ag streptococcus thermophilus, is féidir leis éadulaingt lachtós a mhaolú, agus tá feidhmeanna fiseolaíocha tábhachtacha aige do chealla óstacha.

 

1.3.4 Lactobacillus bulgaricus

Is baictéar é Lactobacillus bulgaricus a aithníonn micribhitheolaí na Bulgáire Stamen Grigorov i 19 0 5 agus ainmnithe i ndiaidh na tíre. Faoi mhicreascóp, is féidir a thabhairt faoi deara go bhfuil a mhoirfeolaíocht aonair múnlaithe tanaí, 0. 1-0. Is cineál miocrorgánach anaeróbach é seo. Is é an teocht fáis is oiriúnaí ná céim 43-44, is é an teocht íosta fáis ná 22 céim, agus is é an teocht uasta fáis ná 52.5 céim [18]. Is iad na coilíneachtaí atá saothraithe ar bhainne bán bán nó gan dath, agus is cosúil go bhfuil siad cosúil le cadás garbh de ghnáth [19]. Mar bhall de probiotics, tá tionchar an -tábhachtach ar chúram sláinte ag Lactobacillus bulgaricus ar an gcorp daonna. Léiríonn sé go príomha: fás agus coilíniú baictéir thairbheacha a chur chun cinn, ag glanadh na n -intestines, ag seasamh le buinneach, agus ag cothabháil sláinte gastrointestinal [20-22]; díleá agus ionsú a chur chun cinn [23], díolúine a fheabhsú [24], frith-ailse, frith-meall [25-26] agus feidhmeanna fiseolaíocha tábhachtacha eile. Is féidir le hiontógáil probiotics bacainn mhór bhitheolaíoch a chruthú ag an mhúcóis intestinal, ar féidir é a úsáid chun cur in aghaidh ionradh na mbaictéar pataigineach amhail Escherichia coli agus substaintí antibacterial a tháirgeadh. Is féidir le substaintí frithsheasmhacha seasamh le fás na mbaictéar féin-éillithe agus baictéir phataigineacha exogenous sa stéig. Cé go gcuireann sé freagairt imdhíonachta sainiúil agus neamh-shonrach an chomhlachta i bhfeidhm, cuireann sé cosc ​​freisin ar atáirgeadh baictéir dhíobhálacha sa stéig, laghdú mór ar charnadh substaintí dochracha, agus laghdaíonn sé an damáiste a bhaineann le substaintí díobhálacha do orgáin thábhachtacha mar an t-ae, rud a chuireann moill ar aosú an duine agus ag imirt ról áirithe frithghníomhach. Ina theannta sin, tá sochar aitheanta eile agus moladh mór acu, arb é atá ann ná peristalsis intestinal a chur chun cinn, taise fecal a mhéadú agus brú áirithe osmotic a chothabháil, agus cosc ​​a chur ar mhaolú [27]. Dá bhrí sin, úsáidtear probiotics go forleathan sa tionscal bia agus sa chúram leighis.

Veringa ha et al. chuir sé in iúl go bhfuil gaol siombóiseach idir streptococcus teirmeafópach agus lactobacillus bulgaricus. Sa luathchéim den choipeadh, dícheanglaíonn Lactobacillus bulgaricus cáiséin chun aimínaigéid agus peiptídí nua a chruthú, ar féidir leis fás streptococcus teirmeafólach a chur chun cinn; agus táirgeann streptococcus teirmeafópach cuid mhór de CO2 agus aigéad formach le linn an phróisis choipeadh iomlán. Is féidir leis an dá shubstaint seo fás agus meitibileacht Lactobacillus bulgaricus a chur chun cinn go pointe áirithe [28].

 

Nuair a bhíonn an méid meala 8% agus nuair a bhíonn an t -am coipthe 2 h, is féidir leis an ábhar glutathione in einsím ríse donn teacht ar 2.62 mg/g [31]. D'fhorbair Xu Muxia agus daoine eile próiseas chun einsímí ilchodacha a ullmhú. Déantar glasraí agus torthaí úra a slisniú, 1% go 1 {{0% Fínéagar leann úll úll a chuirtear leis, measctha go cothrom, agus séalaithe ag teocht an tseomra ar feadh 1 go 6 mhí chun ligean dóibh coipeadh go nádúrtha i sú einsím torthaí agus glasraí. Roghnaítear luibheanna, mionghearrtha agus measctha, cuirtear 1% go 1 {0% salann leis, agus déantar iad a shéalú ag teocht an tseomra ar feadh 1 go 6 mhí chun ligean dóibh coipeadh go nádúrtha i sú einsím plandaí. Roghnaítear gránaigh, cuirtear 1 go 1 0% mil mar fhoshraith, agus úsáidtear {0. Úsáidtear pónaire soighe agus pónairí dubha mar amhábhair. Tar éis na pónairí soighe agus na pónairí dubha a ghoid, déantar iad a ionaclú go díreach le 0.01% go 0.1% múnla agus coipthe chun einsímí Bean a dhéanamh. Tógtar einsímí torthaí agus glasraí, einsímí plandaí, einsímí gránach, agus einsímí pónairí, agus cuirtear polóil leis an meascán le haghaidh an dara coipeadh nádúrtha ag teocht an tseomra i gcanna séalaithe. Tar éis 1 go 3 mhí ó iar-aibiú, faightear táirgí einsím ilchodach [32].

An próiseas coipthe einsíme a ndearna Li Zhongshu et al staidéar air. Seo a leanas: Brúigh agus meascadh na torthaí chun leacht einsím fhásta fhisiciúil a fháil; Tóg cuid eile den sliocht agus cuir {{{0}}. {0 2% go {0. {0. 05% go 0.2% de réir meáchain giosta Brewer, coipeadh ag 18 go 25 céim ar feadh 7 go 15 lá, ansin cuir 0.05% go 0.1% de bhaictéir aigéad aicéiteach, agus coipeadh ar feadh 10 go 30 lá ag 30 go 40 céim. Tar éis dhá phróiseas de choinníollacha anaeróbach agus aeróbacha, faightear dhá deascadh agus eastóscadh, leacht einsím coipthe bitheolaíoch. Déantar an dá leacht einsím a mheascadh agus a scagadh le membrane le méid pore de 0.1 go 0.2 μm chun leacht einsím ilchodach a ullmhú [33].

 

1.5 Feidhmeanna agus Saintréithe Einsímí Miocróbacha

 

1.5.1 Príomh -Einsímí

Tá einsímí saibhir in einsímí, mar shampla dismutase superoxide, próitéin agus lipase [34]. Is féidir le dismutase superoxide imoibriú na bhfréamhacha saor -ocsaíde a luathú (o 2-) agus bain O 2- as an gcorp. Ní hamháin gur féidir leis seo dul in aghaidh aosaithe, ach cosc ​​agus cóireáil a dhéanamh ar ghalair chardashoithíoch agus ár gcomhlachtaí a chosaint ó dhamáiste o 2-.
Is cineál einsím é Protease a dhéanann catalaíoch ar hidrealú próitéiní. Féadann sé próitéiní a bhriseadh síos i mbia agus i gcealla atá ag fáil bháis. Is féidir leis an bpróitéin i dtáirgí folctha ról exfoliating milis a imirt. Cé go bhfuil sé ag cur as don chraiceann, is féidir leis an gcraiceann a ghlanadh níos fearr, go háirithe na pores agus an salachar ar an aghaidh atá deacair a ghlanadh.
Is olaí nádúrtha iad táirgí hidrealú lipase go ginearálta. Déanann sé hidrealú ar an mbanna eistir idir aigéid shailleacha agus gliocról agus úsáidtear go forleathan é i dtáirgí sláinte, i gcosmaidí agus i dtáirgí meáchain caillteanas.
Yu Xiaoyan et al. rinne sé staidéar ar an difríocht i ngníomhaíocht na n -einsímí gaolmhara in einsím ghreamaithe agus einsím púdair. Léirigh na torthaí go raibh cion níos airde ag einsím ghreamaithe de dhíspreagadh superoxide agus próitéin, agus go raibh ábhar einsíme níos ísle ag einsím púdair [34]. Léirigh torthaí taighde Dong Yinmao et al. Gurbh é 300U/ml an ghníomhaíocht diúscartha superoxide in einsím pitaya, agus go raibh gníomhaíochtaí amylase agus lipase íseal. Tá cumas radacach radacach radacach saor in aisce saor in aisce, saor in aisce ag DPPH saor in aisce agus saor in aisce [35].

 

1.5.2 Gníomhaíocht antioxidant

Baineann na cúiseanna a bhaineann le go leor galar daonna le fréamhacha saor in aisce agus le speicis ocsaigine imoibríocha, lena n -áirítear galair athlastacha [36-37], ailse [38], ag dul in aois [{2}}], diaibéiteas [41], galair neurodegenerative [42] agus arteriosclerosis [43]. Cuirfidh an corp daonna roinnt fréamhacha saor in aisce ar fáil go leanúnach sa ghnáthphróiseas meitibileach nó faoi spreagadh tosca seachtracha. Is féidir leis na fréamhacha saor in aisce seo deireadh a chur le córas cosanta antioxidant an chomhlachta, agus is comhpháirteanna de na substaintí frithocsaídeora seo iad na heinsímí. Is féidir le táirgeadh radacach iomarcach saor in aisce cur isteach ar chóras cothromaíochta an chomhlachta, as a leanann damáiste cille agus bás [44]. Jayabalan et al. Le fáil ina staidéar ar an bpróiseas coipthe in einsím Kombucha go bhfuil ardghníomhaíocht antioxidant ag einsím Kombucha, agus méadaíonn an ghníomhaíocht frithocsaídeora seo le síneadh an ama choipeadh. Chinn a staidéar go mbaineann an méadú ar ghníomhaíocht antioxidant leis na heinsímí a tháirgeann baictéir agus giosta le linn coipeadh an tsubstráit choipeadh [45].

 

1.5.3 Éifeachtaí frith-athlastacha agus frith-athlastacha

Is antaibheathaigh nádúrtha iad einsímí. Dong Yinmao et al. rinne sé staidéar ar na héifeachtaí frithsheasmhacha atá ag einsímí miocróbacha. Léirigh na torthaí turgnamhacha go bhfuil éifeachtaí maithe ag einsímí greamaigh agus einsímí púdair araon chun acne a chosc [46]. Ina theannta sin, fuarthas amach gur féidir le heinsímí a chur le cosmaidí nó le maisíochta ról áirithe frith-athlastach a imirt.

 

1.5.4 Meitibileacht a chur chun cinn

Is é athnuachan cealla próiseas meitibileach an choirp dhaonna. Laistigh de shaolré áirithe, beidh seanchealla ag aois agus ag fáil bháis, agus beidh cealla nua le feiceáil. Mar sin féin, tá an próiseas dianscaoilte tar éis aosú na gceall agus neacróis an -mhór, agus is gá meitibileacht na gceall a chur chun cinn go leanúnach agus deisiú fíochán cille damáistithe. Dá bhrí sin, tá einsímí ina n -uirlis fíor -riachtanach, agus ní einsím amháin í, ach tá éagsúlacht einsímí a chomhoibríonn lena chéile chun a gcuid buntáistí faoi seach a imirt. Agus staidéar á dhéanamh ar éifeacht na n -einsímí bitheolaíocha ar fheidhm athghiniúna an ae na bhfrancaigh, Liu Xiuhong et al. Fuair ​​sé amach go ngníomhaíonn einsímí bitheolaíocha, cosúil le hormóin fáis a chuireann athghiniúint na gceall ae chun cinn, ag gníomhú ar an gcéim luath d'athghiniúint cille ae agus is féidir leo athghiniúint na gceall ae i bhfrancaigh a chur chun cinn le hathdhéanamh ae páirteach [47-48]. Tá ról cosanta ag einsímí maidir le cealla a neartú, friotaíocht an duine a fheabhsú, cothromaíocht na mbaictéar intestinal a chothabháil, díleá agus ionsú a chur chun cinn, agus dramhaíl a bhaint den chorp. Is féidir leo an fhuil a dhéanamh i gcorp an duine go lag alcaileach agus cothromaíocht a choinneáil idir gach gné den chorp.

 

1.5.5 Díolúine a Fheabhsú

Maidir le díolúine a fheabhsú, tá taighde réasúnta domhain déanta ag Li Boqing agus ag daoine eile. Baineadh úsáid as lucha mar ábhair taighde chun breathnú ar éifeacht einsím kombucha ar dhíolúine lucha turgnamhacha. Sa turgnamh, tomhaiseadh gníomhaíochtaí bitheolaíocha IL -1 agus il -2 trí mhodh iomadú thymocyte agus modh iomadú splenocyte faoi seach; Rinneadh feidhm phagocytic macrophages a thomhas tríd an modh fagaicítí de candida albicans ag macrophages peritoneal; Baineadh úsáid as an modh M1VR chun gníomhaíocht marú cille NK a thomhas. Léirigh na torthaí turgnamhacha gur mhéadaigh an einsím gníomhaíocht bhitheolaíoch IL {-1 agus IL -2; Feabhsaíodh go mór an fheidhm phagocytosis macrophages; agus méadaíodh go mór gníomhaíocht marú cealla NK (P.<0.01) [49].

 

1.5.6 whitening agus frith-aosú

Is mór ag gach duine einsímí, agus is cúis thábhachtach eile iad a bhfeidhmeanna whitening agus frith-aosaithe. Is féidir é a fheiceáil ó thorthaí taighde turgnamhacha Ren Qing agus in vivo go bhfuil éifeachtaí soiléire agus frith-aosaithe ag einsímí. Shroich na rátaí toirmisc de tyrosinase trí einsímí greamaithe le tiúchain de 1%, 2% agus 5% 88.41%, 96.35% agus 99.87% faoi seach; Iarradh ar ábhair einsím ghreamaithe agus einsím púdair a chur i bhfeidhm faoi seach. Rinneadh tástáil rialta ar ghlóthach, na hathruithe melanin i limistéar iarratais na n -ábhar, agus fuarthas amach go raibh éifeacht whitening ag an dá einsím; Léirigh an tástáil antioxidant ar an einsím agus ar thástáil uigeachta craicinn na n-ábhar freisin go bhfuil cumas maith frithocsaídeora agus frith-aging ag an einsím [50].

 

1.6 Ábhar taighde, cuspóir agus tábhacht an topaic seo

 

1.6.1 Ábhar Taighde

.
.
.

 

1.6.2pose agus brí

Le blianta beaga anuas, tá an -tóir ar einsímí miocróbacha ar fud an domhain, agus tá táirgí feidhmiúla einsímí miocróbacha tagtha chun cinn go dícheallach. Is mór ag daoine a fheidhmeanna mar antioxidant, frith-athlastach agus frith-athlastach, ag cur meitibileacht chun cinn, ag feabhsú díolúine, whitening agus frith-aosú. Déantar nuashonrú i gcónaí ar phróiseas táirgthe na n -einsímí miocróbacha, ach déantar an chuid is mó den taighde bunaithe ar phróisis choipeadh traidisiúnta. Is furasta miocrorgánaigh sa chomhshaol, an próiseas coipthe, agus coinníollacha séasúracha a bheith i gceist leis an gcineál seo einsím mhiocróbach, atá coipthe go nádúrtha ag baint úsáide as teicneolaíocht choipeadh traidisiúnta. Tá sé deacair caighdeán na dtáirgí a rialú go saorga, a théann i bhfeidhm ar a fhorbairt agus a úsáid. Dá bhrí sin, soláthraíonn an staidéar seo roinnt tacaíochta sonraí agus bunús teoiriciúil chun táirgí einsímí miocróbacha feidhmiúla nua a iniúchadh agus a fhorbairt agus chun táirgeadh tionsclaíoch a réadú. Baintear úsáid as ionaclú saorga tréithchineálacha baictéaracha chun rianú agus monatóireacht dhomhain a dhéanamh ar a ngníomhaíocht agus a n-einsímí frithocsaídeora, chun caighdeán na dtáirgí a fheabhsú. Déantar coipeadh a rialú agus téann sé sa treo a bhfuilimid ag súil leis. Faoi láthair, tá an chuid is mó den taighde sa bhaile agus thar lear bunaithe ar choipeadh nádúrtha, ag déanamh staidéir ar na meitibilítí a tháirgtear le linn an phróisis choipeadh, meicníocht choipeadh, srl. Tionchar, agus an bhfuil an cur chuige seo indéanta.
I bhfianaise na bhfadhbanna atá ann cheana féin, tógann an t -airteagal seo einsímí Apple, einsímí piorra agus einsímí citris mar na rudaí taighde. Sa chéad chéim den choipeadh, tá méid áirithe de Aspergillus oryzae, giosta, lactobacillus acidophilus agus lactobacillus bulgaricus ionaclaithe chun coipeadh nádúrtha a cheadú (gan aon amhrán a ionaclú) le haghaidh comparáide, rinneadh an ghníomhaíocht frithocsaídeach agus a phatrúin athraitheacha, gníomhaíocht einsím agus patrúin athraithe agus monatóireachta. Táthar ag súil go soláthróidh sé bonn teoiriciúil áirithe agus bonn teicniúil chun an rialú brú baictéarach, anailís chomhpháirt feidhme agus rialú cáilíochta táirgí einsímí miocróbacha a réiteach, chomh maith le forbairt agus úsáid chuimsitheach einsímí, ionas gur féidir le daoine einsímí a ól le cothú agus feidhmeanna níos fearr. .