Tae: Ó Dhoiciméid Stairiúla Go Teicneolaíocht Nua-Aimseartha
Jul 18, 2023
Teibí: Tá tae ar cheann de na deochanna is tábhachtaí ar fud an domhain. Ní hamháin go raibh tionchar ag scaipeadh tae ón Oirthear go dtí an Iarthar ar stíleanna maireachtála ach chuir sé chun cinn malartú malairte idir an Oirthir agus an Iarthar freisin. Áirítear le próiseáil tae, atá ríthábhachtach maidir le blas tae a fhorbairt, ilchéimeanna, mar shampla creathadh, díghníomhú, rolladh, coipeadh (ocsaídiú einsímeach), agus iar-choipeadh. Le forbairt na próiseála meicniúla, tá táirgeadh tae go forleathan anois, trí cheardaíocht láimhe agus trí phróiseáil mheicniúil. Tá iliomad comhpháirteanna tae, mar shampla polyphenols tae, theanine, líocha tae, agus caiféin, faighte freisin ag teicnící idirscartha nua-aimseartha. I leigheas traidisiúnta na Síne, tá sé doiciméadaithe le fada go bhfuil tae tairbheach don tsláinte. Tá sé léirithe ag staidéir leighis agus cothaitheacha nua-aimseartha go bhfuil go leor buntáistí sláinte ag tae, ag gníomhú chun lipidí fola a ísliú, agus siúcraí fola, frith-athlasadh agus frith-ocsaídiúcháin. Go pointe áirithe, tá gníomhaíochtaí tae arna bhfíorú ag leigheas nua-aimseartha ag teacht leis na taifid sa leigheas traidisiúnta. Cuirfidh teoiricí, modhanna agus teicníochtaí idirdhisciplíneacha le heolas idirdhisciplíneach atá laistigh de dhoiciméid stairiúla ar thae agus ar theicneolaíocht agus ar eolaíocht na nua-aimseartha.
Is féidir le glycosíde cistanche méadú freisin ar ghníomhaíocht SOD i bhfíocháin chroí agus ae, agus laghdaítear go suntasach an t-ábhar lipofuscin agus MDA i ngach fíocháin, ag scavening go héifeachtach fréamhacha ocsaigine imoibríocha éagsúla (OH-, H₂O₂, etc.) agus a chosaint i gcoinne damáiste DNA a dhéantar. ag OH-radacach. Tá cumas láidir scavenging fréamhacha saor in aisce ag gliocóisídí cistanche feinileatánóideach, cumas laghdaithe níos airde ná vitimín C, feabhas a chur ar ghníomhaíocht SOD i bhfionraí sperm, laghdú ar ábhar MDA, agus tá éifeacht chosanta áirithe acu ar fheidhm membrane sperm. Is féidir le polaisiúicrídí cistanche feabhas a chur ar ghníomhaíocht SOD agus GSH-Px in erythrocytes agus fíocháin scamhóg lucha senescent turgnamhacha de bharr D-galactós, chomh maith le hábhar MDA agus collagen sa scamhóg agus plasma a laghdú, agus ábhar elastin a mhéadú. éifeacht scavenging maith ar DPPH, fadú am hypoxia i lucha senescent, feabhas a chur ar ghníomhaíocht SOD i serum, agus moill a chur ar dhíghiniúint fiseolaíoch scamhóg i lucha senescent turgnamhach Le díghiniúint moirfeolaíoch cheallacha, léirigh turgnaimh go bhfuil an cumas frithocsaídeach maith ag Cistanche. agus tá an cumas aige a bheith ina dhruga chun galair aosaithe craicinn a chosc agus a chóireáil. Ag an am céanna, tá cumas suntasach ag echinacoside i Cistanche fréamhacha saor in aisce DPPH a scaveneáil agus féadann sé speicis ocsaigine imoibríocha a scavening, cosc a chur ar dhíghrádú collagen saor ó radacach, agus tá éifeacht mhaith deisiúcháin aige freisin ar damáiste anion radacach saor ó thymine.
Cliceáil ar rou cong rong benefits
【Le haghaidh tuilleadh eolais:george.deng@wecistanche.com / WhatApp:86 13632399501】
Eochairfhocail: tae; próiseáil; blas ; sochair sláinte; próiseáil mheicniúil
Le déanaí, chuir tionscal déanta tae traidisiúnta na Síne isteach ar liosta oidhreachta cultúrtha UNESCO [1,2]. Ní hamháin gur dí coitianta é tae ar fud an domhain, ach freisin siombail chuimsitheach a ionchorpraíonn cultúr na Síne agus caitheamh aimsire spioradálta. Tá an synonym "茶(tae)" ann i stair na Síne le thart ar dhá mhíle bliain.
Le linn na staire, bhí baint dhlúth ag an tae le scaradh agus le taitneamh spioradálta, agus creidtear gur chuir manaigh an tae go saorga, a tháirgtear agus a d'ith siad. Ba é "Cha Jing (Tae Classic)", scríofa ag Lu Yu i Ríshliocht Tang, an chéad leabhar tae i stair an domhain. Déanann an leabhar cur síos agus achoimre ghearr ar fhoinse, plandáil, piocadh, próiseáil, brewing, agus ól tae ó Ríshliocht Han an Iarthair go Ríshliocht Tang [3].
Sna 1800í, le forbairt saothrú agus próiseáil tae ón tSín go dtí an India, tháinig tae dubh ar cheann de na tráchtearraí trádála talmhaíochta is tábhachtaí agus chuir sé isteach ar stíl mhaireachtála san Eoraip agus i Meiriceá. Bhí ról láidir ag trádáil tae sa Réabhlóid Mheiriceánach agus sa Chéad Chogadh Codlaidín idir Ríshliocht Qing na Síne agus Impireacht na Breataine tríd an éifeacht féileacán [4–6].
Sa 20ú haois, rinne Wu Jue-Nong athbhreithniú agus leathnú ar ábhar "Cha Jing (Tae Classic)" tríd an leabhar "Review of Tae Classic" a scríobh, a thosaigh ag míniú teoiricí bunúsacha eolaíocha próiseála tae agus sochair sláinte [7] ].
Sa tionscal tae nua-aimseartha, tá táirgeadh tae dubh ar thús cadhnaíochta i bhforbairt an tionscail tae ar fad. Téann tae dubh CTC, tae monaraithe tionsclaíoch ionadaíoch, níos faide ná tae traidisiúnta lámhdhéanta i go leor gnéithe. Ní hamháin gur chuir próiseáil mheicniúil tae agus úsáid éagsúil táirgí tae réabhlóid chun cinn i dtáirgeadh tae ach chuir sé síneadh le slabhra tionsclaíoch tae freisin. I 2021, bhí an toradh iomlán tae ar mhórthír na Síne thart ar 3.18 milliún tonna agus bhí líon na mbrandaí tae (táirgí) sna céadta, ag freastal ar riachtanais an chustaiméara [8].
Murab ionann agus táirgí tae ó réimsí eile, roinntear táirgí tae na Síne i go leor catagóirí éagsúla, agus tá mórán agus na céadta táirgí tae i ngach catagóir le aromas, blasanna, cruthanna, dathanna éagsúla, etc. [9]. Tá bunchéimeanna próiseála taenna difriúla cosúil le chéile ach le miondifríochtaí i dtéarmaí paraiméadair. Cinnfidh na mionathruithe seo tréithe blas gach cineál tae [10]. Mar shampla, is eol go maith go gcuireann croitheadh chun cinn claochlú lipidí go luaineachtaí agus go bhfeabhsaíonn sé an dearcadh bláthanna ar thae oolong, ach go n-athraíonn feoite ag amanna éagsúla comhdhéanamh aroma tae bán [11-14].
Maidir le tréithe céadfacha tae, feictear an dath ag na súile, glactar leis na so-ghalaithe cumhra ag gabhdóirí cealla bolgáin olfactory, agus ceanglaíonn an chuid is mó de chomhdhúile blas le receptor blas an duine nó idirghníomhaíonn siad le próitéiní salivary chun céadfaí blas bunúsacha a tháirgeadh. nó astringency nuair a sileadh an insileadh tae [10,15,16].
Tá an Eagrán Speisialta seo de Mhóilíní seolta againn, dar teideal "Tae Próiseáil agus Taighde Blais", chun na comhlachais idir próiseáil agus blas a nochtadh. Go deimhin, tá an cheimic blas agus tréithe tae comhghaolú go docht le próiseáil tae. Is fiú imscrúdú casta a dhéanamh ar shaintréithe céadfacha insileadh tae ar phróiseáil, ar ghrúdaireacht agus ar ól. San Eagrán Speisialta seo, tugaimid cuireadh d'údair staidéir bhunúsacha teoiriciúla a chur isteach maidir le héagsúlacht cheimiceach na gcomhdhúile tae le linn na próiseála, an cheimic blas agus na teicnící núíosacha gaolmhara, agus cur i bhfeidhm na dteicneolaíochtaí a fheabhsú. Tá léirmheasanna gairide a thugann aghaidh ar phróiseáil tae agus ar bhlastán tae laistigh de raon feidhme na heisiúna seo freisin.
Coinbhleachtaí Leasa:Ní dhearbhaíonn na húdair aon choinbhleacht leasa.
Tagairtí
Times Domhanda. Teicnící Próiseála Tae Traidisiúnta na Síne curtha le Liosta UNESCO d'Oidhreacht Chultúrtha Dhomhanda Doláimhsithe.
An tSín Daily. Ceanglaíonn Déantú Tae Síneach Liosta UNESCO.Yu, L. Clasaiceach Tae: An Chéad Treatise ar Chultúr Tae an Domhain; Long River Press: San Francisco, CA, SAM, 2019.
Liu, AB Cogadh Tae: Stair an Chaipitleachais sa tSín agus san India; Yale University Press: New Haven, CT, SAM, 2020; 360p.
Chow, K.; Kramer, I. An Tae go léir sa tSín, 2ú eagrán; China Books & Periodicals Inc.: San Francisco, CA, SAM, 2013.
Gebely, T. Fealsúnacht an Té; Foilsitheoireacht Leabharlann na Breataine: Londain, RA, 2020.
Wu, J. Léitheoir Nua-Aimseartha Illustrated de 'The Clasaiceach Tae'; Shanghai Press: Shanghai, An tSín, 2017.
Staitisticí. Toirt Táirgthe Tae sa tSín ó 2000 go 2021.
Zhang, L.; Ho, CT; Zhou, J.; Santos, JS; Armstrong, L. ; Granato, D. Ceimic agus Gníomhaíochtaí Bitheolaíochta Teas Camellia sinensis Próiseáilte: Athbhreithniú Cuimsitheach. Compr. Bia Sci. Bia Saf. 2019, 18, 1474–1495. [CrossRef] [PubMed]
Zhai, X.; Zhang, L.; Granbhog, M. ; Ho, CT; Wan, X. Blas tae (Camellia sinensis): athbhreithniú ar bholaithe agus teicnící anailíse. Compr. Bia Sci. Bia Saf. 2022, 21, 3867–3909. [CrossRef] [PubMed]
Zeng, L. ; Jin, S.; Xu, Y.‑Q.; Granato, D.; Fu, Y.‑Q.; Sun, W.-J.; Ceann, J.‑F.; Xu, Y.-Q. Sintéis de chomhdhúile so-ghalaithe spreagtha exogenous: Cruthú cumhra tae olóige ag an gcéim iarbhuaine. Crit. Bia Sci. Nutr. 2022, 1–11. [CrossRef] [PubMed]
Feng, Z.; Li, Y. ; Li, M. ; Wang, Y.; Zhang, L.; WAN, X.; Yang, X. Foirmiú cumhra tae ó shé phróiseas déantúsaíochta múnla. Ceimic Bhia. 2019, 285, 347–354. [CrossRef] [PubMed]
Chen, Q.; Zhu, Y.; Dai, W. ; Lv, H.; Mu, B. ; Li, P.; Tan, J. ; Ní, D.; Lin, Z. Foirmiú cumhra agus athruithe dinimiciúla le linn próiseála tae bán. Ceimic Bhia. 2019, 274, 915–924. [CrossRef] [PubMed]
Chen, Q.-C.; Zhu, Y.; Yan, H.; Chen, M.; Xie, D.-C.; Wang, M.‑Q.; Ní, D.-J.; Lín, Z. Comhdhéanamh cumhra agus príomhbhollaithe a shainaithint a chuireann le saintréithe cumhra tae bán. Móilíní 2020, 25, 6050. [CrossRef] [PubMed]
Zhang, L.; Cao, Q.-Q.; Granato, D.; Xu, Y.‑Q.; Ho, C.-T. Comhlachas idir an cheimic agus blas an tae: léirmheas. Treochtaí Bia Sci. Teicneol. 2020, 101, 139–149. [CrossRef]
Cao, Q.-Q.; Wang, F.; Wang, J.-Q.; Chen, J.-X.; Ceann, J.‑F.; Li, L. ; Meng, F.-K.; Cheng, Y.; Xu, Y.-Q. Éifeachtaí uisce brewing ar na tréithe céadfacha agus airíonna fisiciceimiceacha insiltí tae. Ceimic Bhia. 2021, 364, 130235. [CrossRef] [PubMed]
Nóta Séanta/Foilsitheoir:Is iad ráitis, tuairimí agus sonraí na bhfoilseachán go léir ná ráitis, tuairimí agus sonraí an údair/na n-údar agus an rannpháirtí/na rannchuiditheora aonair agus ní de chuid MDPI agus/nó an eagarthóra/na heagarthóirí iad. Séanann MDPI agus/nó an t-eagarthóir(í) freagracht as aon ghortú do dhaoine nó do mhaoin de bharr aon smaointe, modhanna, treoracha nó táirgí dá dtagraítear san ábhar.
