Feidhm Sliocht Cistanche Deserticola i mBlas Éagsúla Baijiu Ⅱ
Mar 07, 2024
2 Torthaí agus anailís
2.1 Athruithe céadfacha ar shamplaí fíona
De ghnáth is éard atá i gceist le blaiseadh deochanna meisciúla sa tionscal ná go ndéanann blaiseoirí atá oilte go gairmiúil measúnú céadfach cuimsitheach ar aroma, blas agus dath an licéir. Ag an am céanna, is féidir úsáid a bhaint as teicneolaíochtaí nua-aimseartha anailíse bionicacha amhail teangacha leictreonacha agus srón leictreonach chun anailís chainníochtúil a dhéanamh ar bhlas agus aroma an licéir. [12-13]. Mar tháirge alcólach, tá blas an-tábhachtach. Is féidir an sampla fíona tástála seo a mheas níos cruinne bunaithe ar mheastóireacht láimhe in éineacht le hanailís teanga leictreonach.
Cistanche Luzhou (Trom) blas Baijiu
Cur i láthair den scoth ar na difríochtaí idir fíonta. Taispeántar torthaí na tástála láimhe i dTábla 2. Ó na scóir agus na tuairimí cuimsitheacha, níor tháirg gach blas meisciúla droch-bhlas tar éis cur leis.Sliocht cistanche deserticola, agus bhí an blas gar don sampla bán meisciúla freisin.
Ina theannta sin, ón léarscáil leictreonach teanga (léirithe i bhFíor 1A, Fíor 1B agus Figiúr 1C), is féidir a fheiceáil, tar éis sliocht Cistanche deserticola a chur le licéir blas éadrom agus blas Maotai, na príomh-blasanna mar blas goirt amháin, milis, níl aon athruithe soiléire ag géar, searbh, astringent, agus umami; Tar éis sliocht Cistanche deserticola a chur le deoch láidir-blas, bhí searbhas, astringency, iar-searbhas agus iar-astringency an meisciúla beagán lagú. Mar sin féin, in éineacht leis na torthaí meastóireachta, is féidir a fheiceáil nach raibh tionchar ag na hathruithe ar thorthaí na meastóireachta, rud a léiríonn nach raibh tionchar ag searbhas agus astringency an meisciúla mar gheall ar an mbreisiú o.f Sliocht Cistanche deserticola. Ní shroicheann athrú tiúchana na substainte tréithrithe an tairseach inbhraite go saorga [14]. Is féidir a fheiceáil nach mbeidh tionchar mór ag baint le sliocht Cistanche deserticola ar shaintréithe blas tipiciúil gach meisciúla blas.
2.2 Measúnú ar an meisce
Creidtear go ginearálta sa tionscal go bhfuil meisce íseal ina innéacs meastóireachta tábhachtach ar dheochanna ardchaighdeáin. Ba cheart go ligfeadh deochanna ardchaighdeáin le compord maith iar-óil do thomhaltóirí a bheith ar meisce go mall agus dúiseacht go tapa tar éis dóibh a bheith ag ól. Níor chóir go mbeadh béal tirim nó ceann tirim acu tar éis ól, agus go mbraitheann siad úr agus compordach. Bhunaigh Rao Jiaquan et al an tsamhail ainmhithe chun meisce meisciúla a mheas agus an fhoirmle chun meisce meisciúla a mheas ar dtús. [15]. Trí anailís a dhéanamh ar iompraíocht ainmhithe agus táscairí bithcheimiceacha, fuarthas luach meisce nó innéacs meisce an tsampla fíona tástála, chun an meisce tar éis deochanna a ól a mheas. Tá an teicneolaíocht chun compord a chur i gcomparáid agus a mheas sách aibí [16]. Sa staidéar seo, trí thaifeadadh a dhéanamh ar an am cealaithe ceartaithe athfhillteach, an t-am aisghabhála athfhillteach a cheartú agus a cheartú, agus paraiméadair eile tar éis lucha a riaradh ó bhéal, fuarthas an tréimhse folaigh meisce agus meisce i lucha. Ansin ríomhadh comparáid idir an sampla fíona tástála agus an fíon bán blas comhfhreagrach. Luach meisce samplach, agus léirítear torthaí na hanailíse i dTábla 3. Léirigh na torthaí tástála, tar éis an sliocht Cistanche deserticola a chur le licéir blas éadrom agus blas láidir, go raibh tréimhse folaigh mheisciúil na lucha fada go suntasach (P).<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.
Le linn na tréimhse breathnadóireachta, áfach, níor dhúisigh luch amháin nuair a riaradh an sampla fíona bán a raibh blas láidir air. Níor dhúisigh dhá lucha agus fuair duine amháin bás nuair a riaradh an sampla fíona bán-blas anlann agus an sampla fíona tástála. D'fhéadfadh sé seo a bheith bainteach leis an aroma láidir. Baineann sé leis na difríochtaí aonair sna comhpháirteanna blas atá i ndeochanna blas Maotai agus cumas lucha eatánól a mheitibiliú. Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil an ráta ocsaídiúcháin agus dianscaoilte alcóil níos airde i ndeochanna sa chorp níos moille ná an ráta eatánóil, agus go bhfanann siad sa chorp níos faide. Tá siad tocsaineach d’orgánaigh agus is substaintí díobhálacha iad a d’fhéadfadh a bheith ina gcúis le frithghníomhartha díobhálacha meisce [17]. Ó thaighde Zhang Busheng et al. [18], is eol nach bhfuil ach líon réasúnta beag de chomhábhair blaistithe i ndeochanna blas éadroma, agus go bhfuil níos mó comhpháirteanna blais i leachtanna láidre-blas agus anlann, agus ina measc tá alcóil níos airde amhail n-butanol, n-pentanol Ábhar ard alcóil, beidh éifeachtaí díobhálacha ag alcól n-heicsile, agus alcól isoamyl ar chompord iar-óil [19]. Ina theannta sin, toisc go mbraitheann meitibileacht eatánóil go príomha ar ábhar agus ar ghníomhaíocht alcóil dehydrogenase agus acetaldehyde dehydrogenase san orgánach, agus go bhfuil na géinte alcóil dehydrogenase agus acetaldehyde dehydrogenase polymorphic, einsímí arna léiriú ag ailléilí éagsúla tá difríocht catalaíoch ollmhór [20] . Nuair a sháraíonn eatánól cumas meitibileach an einsím, cuirfidh sé faoi deara aicéataldehéad a charnadh sa chorp, rud a fhágann nimhiú agus fiú bás lucha [21].
2.3 Athruithe datha ar shamplaí fíona
Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>da, rud a thugann le fios go bhfuil ton claonta sa sampla fíona. Tá an dath dearg buí, agus tá an dath buí den chuid is mó.
Cuireadh na samplaí fíona tástála i dtimpeallacht tairiseach teochta agus solas-dhíonach. Léirigh an difríocht dath idir na samplaí fíona blas éadrom agus blas láidir treocht a bhí ag méadú go mall. D'athraigh difríocht dath na samplaí fíona blas anlann beagán sa chéad 6 mhí. △E＜1.00, 6 mhí ar ais
Méadú de réir a chéile le himeacht ama; tar éis iad a fhágáil ar feadh 12 mhí, tháinig méadú suntasach ar luachanna da, db, agus dE na dtrí shampla fíona blais i gcomparáid leis na luachanna tosaigh (P<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>.05), agus ní raibh aon athrú soiléir ar dhath an tsampla fíona ar na céadfaí. Is féidir a fheiceáil go gcuideoidh soilsiú cuí an fhíona ina bhfuil sliocht Cistanche deserticola leis an bhfíon. Tá dath an choirp fós seasmhach. I dtimpeallacht dorcha agus ardteochta, lean difríocht dath na dtrí shampla fíona tástála blas ag méadú go tapa le himeacht ama. Tar éis é a bheith curtha ar feadh 3 mhí, i gcomparáid leis an luach tosaigh, is mó a d’athraigh luach dB an tsampla fíona (P<0.01), △E>10.00, cuireadh go mór le deargadh agus buí na samplaí fíona (P<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.
2.4 Athruithe ar inneachar na gcomhábhar gníomhach i bhfíon
Is iad Echinaceaside agus verbascoside príomh-chomhábhair ghníomhacha Cistanche deserticola, agus is féidir a n-athruithe ábhar a úsáid freisin mar bhunús tábhachtach chun cáilíocht agus cobhsaíocht fíon feidhmeach a mheas. Rinne an staidéar seo tástálacha leantacha rialta ar a bhfuil in echinacoside agus verbascoside i licéir blasanna éagsúla. Léirigh na torthaí tástála, faoi thimpeallachtaí éagsúla, gur léirigh ábhar an dá treocht anuas de réir a chéile le himeacht ama, atá ag teacht le Zhang Chao et al. [8 ]de
The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >30.00%. agus
Cuirfidh timpeallachtaí ardteochta solas-teocht tairiseach agus timpeallachtaí ardteochta solas-cruthúnas dlús leis an ráta díghrádaithe echinaceaside agus verbascoside. Níor cuireadh an sampla fíona ach i dtimpeallacht éadrom agus ardteochta ar feadh 3 mhí. Tá an ráta díghrádaithe echinaceaside sáraithe 40.00%, agus tá an ráta díghrádaithe de verbascoside sáraithe 40.00%. 50.00%. Ag an am céanna, bíonn tionchar níos mó ag timpeallachtaí solais agus ardteochta ar chobhsaíocht verbascoside, agus sáraíonn a ráta díghrádaithe 60.00% i samplaí fíona le blas éadrom agus blas Maotai. I gcomparáid leis sin, bhí echinaceaside agus verbascoside níos cobhsaí i sliocht Cistanche deserticola i ndeochanna láidir-blas (P<0.05).
Rinneadh roinnt tuarascálacha ar an taighde ar tháirgí díghrádaithe an echinacoside agus verbascoside. Taighde le Yan Yu et al. [26] tátal go ndéantar echinaceaside a thiontú go verbascoside i meatánól ag 40 céim .
agus Cistanchesside A, tarlaíonn isiméiriú beag cis/trans ag an am céanna. Dhearbhaigh torthaí taighde Zhou Fei [27], nuair a stóráiltear é faoi ghnáthchoinníollacha (pH 6.00, Níos lú ná nó cothrom le 37 céim, cosanta ó sholas), banna eistir verbascoside sa tuaslagán uiscí glycosíde feinileatánóideach briste chun aigéad caffeic agus decaffeoyl verbascoside (Verbasoside) a ghiniúint. , agus isomurabasin a ghiniúint ag an am céanna. Nuair a stóráiltear faoi choinníollacha ardteochta (Níos mó ná nó cothrom le 50 céim ), tarlaíonn imoibrithe hidrealú, isiméirithe agus ocsaídiúcháin. Is é Verbasoside an táirge hidrealú, agus is é -oxoacteoside agus Campneoside II (Campneoside II) an táirge ocsaídiúcháin. Ina theannta sin, isovarbasoside a táirge isomerization. Déanfar é a ocsaídiú tuilleadh go Isocampneoside II. Ina theannta sin, tá taighde ag Wu Gaili et al. [28] léirigh go bhfuil tionchar go héasca ag luach pH ar chobhsaíocht verbascoside. Dá airde an luach pH, is amhlaidh is tapúla a ráta díghrádaithe. I dtimpeallacht aigéid lag (pH<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.
Sliocht Cistanche Ardchaighdeáin
Ina theannta sin, tháinig an staidéar seo i gcrích gur athraigh dathanna na dtrí shampla fíona tástála blas go céimeanna éagsúla faoi thimpeallachtaí éagsúla, agus ní mór go mbeadh dlúthbhaint ag na hathruithe ar dhath an chomhlachta fíona leis na hathruithe ar a chóras ábhair. Trí anailís chomhghaolaithe, fuarthas amach go raibh comhghaol suntasach diúltach ag athruithe ábhar echinacoside agus verbascoside sna samplaí fíona tástála cumhra éadrom agus láidir le hathruithe datha na samplaí fíona (R) i dtimpeallachtaí teochta, dorcha agus laistigh de shíor.<
–{{{{0}}.80); i dtimpeallacht éadrom-dhíonach agus ardteochta, rinneadh comhghaol suntasach diúltach idir na hathruithe ábhair echinacoside agus verbascoside sna samplaí fíona tástála blas-éadrom agus blas anlann agus na hathruithe ar dhifríocht datha na samplaí fíona (R ＜–0.80). Deimhníonn sé seo go bhfuil dlúthbhaint ag athrú datha an fhíona ina bhfuil sliocht Cistanche deserticola le díghrádú echinacoside agus verbascoside. Dá bhrí sin, le haghaidh rialú cáilíochta fíon Cistanche deserticola, ní mór na hathruithe ar chomhábhair ghníomhacha an chomhlachta fíona agus an tionchar ar dhath an chomhlachta fíona a mheas ag an am céanna.
3 Conclúid
Sa staidéar seo, cuireadh sliocht Cistanche deserticola le 50% toirte de licéir a bhfuil blas éadrom, blas láidir agus blas anlann orthu. Trí mheastóireacht láimhe agus tástáil teanga leictreonach, thángthas ar an gconclúid nach raibh aon éifeacht shuntasach ag baint le sliocht Cistanche deserticola a chur leis ar bhlas agus ar bhlas téama gach deochanna meisciúla. Tionchar; Léiríonn tástálacha ar meisce ainmhithe gur féidir le sliocht Cistanche deserticola luach meisciúla deochanna blas éagsúla a laghdú agus a chompord iar-óil a fheabhsú; tástáil cobhsaíochta
Léiríonn na torthaí go bhfuil tionchar ag teocht go príomha ar chobhsaíocht dath deochanna blas éagsúla ina bhfuil sliocht Cistanche deserticola. Is féidir le teocht ard 50 céim a chur faoi deara dath an chomhlachta fíona a dhoimhniú go tapa, agus is féidir le soilsiú measartha moill a chur ar an bpróiseas seo, ach cuirfidh soilsiú leanúnach faoi deara dath an chomhlachta fíona. Caithfidh sé céimnithe. Ina theannta sin, déanann an dá éadrom agus teocht ard tionchar diúltach ar chobhsaíochtechinacoside agus verbascoside, an príomhcomhábhair ghníomhachasa fíon tástála, agus dlús a chur lena ráta díghrádaithe. Ag an am céanna, an díghrádú deechinacoside agus verbascosidea bhaineann go dlúth le hathrú datha an chomhlachta fíona. Mar gheall air seo, sa phróiseas forbartha táirge iarbhír, is féidir deoch aramatach oiriúnach a roghnú de réir suíomh an táirge mar chomhlacht fíona iarrataisCistanche deserticola; ar an dara dul síos, chun tréithe cúram sláinte an táirge a neartú, is gá de réir patrún athraitheach na gcomhábhar gníomhacha atá i Cistanche deserticola agus an tástáil dearcadh feidhm ainmhithe Tar éis iniúchadh a dhéanamh ar an dáileog cuí, is féidir linn taighde cáilíochtúil agus cainníochtúil a dhéanamh ar táirgí díghrádaithe naechinacoside agus verbascosidei ndeochanna blasanna éagsúla chun a shoiléiriú an ndéanfaidh athruithe ar a n-ábhar difear donfeidhm cúram sláinte an fíon. Ag an am céanna, is gá rialú cobhsaíochta dath fíona a neartú agus bearta riachtanacha a ghlacadh chun tionchar teocht ard ar dhath fíona a lagú.
Seirbhís Tacaíochta na Wecistanche
Ríomhphost:wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/Teil:+86 15292862950
Siopa Le Tuilleadh Sonraí Sonraíochtaí:
https://www.xjcistanche.com% 2fcistanche-siopa
