Feidhmiú Púdar Duillí Brocailí in Arán Gan Glútan: Cur Chuige Nuálaíoch Chun A Cháilíocht Bhithghníomhach agus Theicneolaíoch a FheabhsúⅡ

3. Torthaí agus Plé

3.1. Comhdhéanamh Ceimiceach Cóngarach agus Luach Fuinnimh Arán Turgnamhach Gan Glútan

Bhí an BLP a cuireadh i bhfeidhm sa staidéar seo tréithrithe roimhe seo i dtéarmaí an chomhdhéanamh ceimiceach cóngarach agus próifíl na gcomhdhúile bithghníomhacha [24] agus léiríodh gur foinse mhaith próitéiní é. Ina theannta sin, i staidéar le déanaí le Sedlar et al. [7] le fios, i measc na seachtháirgí glasraí a ndearnadh anailís orthu, go raibh na duilleoga brocailí tréithrithe ag an cion is airde próitéine. I gcomparáid le GFC, bhí mar thoradh ar ionchorprú BLP sa GFB suntasach (p < 0.05) increase in the protein content (Table 2); áfach, i dtéarmaí praiticiúla, méadú measartha beag a bhí ann (1.16 g/100 g). Seachas próitéiní, bhí BLP flúirseach i gcomhdhúile mianraí [24]; mar sin, rud suntasach (p < 0.05) enrichment in minerals was determined in experimental GFB, compared with GFC (Table 2). Aontaíonn na torthaí a fuarthas leis an staidéar a rinne Ranawana et al. [33], a rinne imscrúdú ar an éifeacht a bheadh ​​ag púdar glasraí reoite-triomaithe a chur leis ar airíonna cothaitheacha agus fisiciceimiceacha arán cruithneachta. Thug na húdair le fios go gcuirfí go suntasach le brocailí reoite-triomaithe (p < 0.05) increased the protein, fat, and total mineral contents in oil-free wheat bread. According to Betoret and Rosell [34], cuireann méid na gcáithníní de phúdar glasraí isteach go mór ar a chuid airíonna fisiciceimiceacha. An tiúchan de macronutrients (próitéiní agus saill) i púdar naBrassica napobrassicaduilleoga de réir a chéileméaduithe de réir mar a laghdaíodh méid na gcáithníní (<125 µm); conversely, a fraction of larger particle size (>1 mm) flúirseach i snáithín cothaithe. Rinneadh na duilleoga brocailí a úsáideadh sa staidéar seo, tar éis iad a bheith reoite-triomaithe agus a mheilt, a chriathar chun púdar aonchineálach de mheánmhéid na gcáithníní a fháil faoi 0.60 mm. Dá bhrí sin, fiú amháin más rud é go bhféadfadh tionchar a bheith ag airíonna fisiceacha BLP ar luach cothaitheach an táirge saibhrithe, d'fhéadfaí BLP a mholadh mar chomhábhar a shaibhríonn GF i gcomhdhúile cothaitheacha, mar atá léirithe ag Sedlar et al. [7]. Bhí luach fuinnimh GFB níos airde ná luach GFC neamhfhorlíonta (Tábla2), go príomha mar gheall ar chion saille níos airde seachadta ag BLP [7]. Is foinse saibhir aigéid shailleacha il-neamhsháithithe iad duilleoga brocailí, go príomha -aigéid linóleic, linóleic, agus phailmíteacha [35,36], arb é an buntáiste cothaitheach tábhachtach breise é. Mar sin féin, ní dhearnadh anailís ar phróifíl na n-aigéad sailleacha sa staidéar seo agus tá gá le tuilleadh daingnithe.

3.2. Paraiméadair Teicneolaíochta d'Arán Turgnamhach Gan Glútan

Léirítear éifeacht BLP ar pharaiméadair theicneolaíocha GFanna turgnamhacha i dTábla3. Thairis sin, is féidir na difríochtaí sa chuma idir an GFC agus GFB a fheiceáil i bhFíor1. Bhí méid sonrach an GFC a cinneadh sa staidéar seo cosúil leis na torthaí a tuairiscíodh roimhe seo [26]; áfach, i gcomparáid le arán cruithneachta, bhí luach an pharaiméadar seo níos ísle brí [37]. Bhí toirt ar leith de ghnáth-arán cruithneachta sa raon ó 3.5 go 5.5 cm3/g [38,39], cé gur laghdaíodh a luach do GF go brí agus d'athraigh timpeall 2 cm3/g, ag brath ar na comhábhair a úsáidtear [26,40]. Bhí tionchar ag úsáid BLP i bhfoirmiú turgnamhach GF ar pharaiméadair teicneolaíochta GFB. I gcomparáid le GFC, tháinig méadú thart ar 30 faoin gcéad ar mhéid sonrach GFB (Tábla3). Ina theannta sin, braitheadh ​​laghdú suntasach ar an gcaillteanas bácála i GFB. Tá an toirt sonrach ar cheann de na paraiméadair teicneolaíochta is tábhachtaí maidir le cáilíocht aráin; áfach, ní féidir é a mheas mar an fachtóir cáilíochta is tábhachtaí é féin. I gcás arán a bhácáiltear i bpanna, tá gá le luachanna arda de réir toirte ar leith, a bhaineann de ghnáth le haeráil cheart na builín aráin, chun táirgí a fháil atá in ann na tomhaltóirí a shásamh [[...]41]. Dá bhrí sin, tá an entrapment mboilgeog gáis cuí mar aon le cobhsú an struchtúr cúr riachtanach freisin a bhaint amach uigeacht inghlactha, inar chóir go mbeadh na pores mar thoradh air a bheith beag, rialta, agus scaipthe go rialta ar fud an bruscar. Ar an taobh eile, d’fhéadfadh athruithe a chinntear sa dá pharaiméadar a bheith mar thoradh ar shaintréithe BLP mar pharaiméadair fhisiceacha aráin ag brath ar an gcineál agus ar an méid próitéine a úsáidtear i bhfoirmiú taos, agus ar a idirghníomhú le stáirse. Staidéar le déanaí le Sedlar et al. [7] léirigh go raibh airíonna feidhmiúla tábhachtacha ag próitéiní a fhaightear ó dhuilleoga brocailí, lena n-áirítear intuaslagthacht ard sa riocht alcaileach, cumais eiblithe fabhracha, agus cumais ionsúcháin uisce, chomh maith le cumas cúrála agus cobhsaíocht. Mar sin, is féidir go bhféadfadh BLP, mar gheall ar a ábhar ard próitéine, tionchar a imirt ar chobhsaíocht an fhuidrimh le linn bácála. Dá bhrí sin, d’fhéadfadh próitéiní BLP líonra cobhsaí a chruthú, rud a dhéanfadh aithris ar airíonna glútan. Mar sin féin, an staidéar ag Ranawana et al. [33] léirigh torthaí contrártha, rud a thugann le fios gur léirigh arán cruithneachta le púdar brocailí reoite-triomaithe (10 faoin gcéad ) leibhéal lag de leavening agus, mar sin, go raibh sé.an ceann is lú, i gcomparáid le builíní aráin le púdair glasraí eile. Mhínigh na húdair an méid laghdaithe aráin brocailí trí ghníomhaíocht na n-einsímí atá i láthair sna glasraí cruciferous [42]. Agus é sa staidéar seo, ullmhaíodh an BLP ó dhuilleoga réamhchóireáilte go teirmeach (blanched). Mar sin, díghníomhaíodh na heinsímí seo, rud a chruthaigh na coinníollacha is fearr le haghaidh coipeadh giosta a raibh feabhas ar cháilíocht teicneolaíochta GFB mar thoradh air.

Tábla 3 .Paraiméadair teicneolaíochta arán turgnamhach saor ó ghlútan

Cuirtear torthaí na hanailíse datha uirlise ar GFanna turgnamhacha i láthair i dTábla3. Bhí tionchar suntasach ag feidhmiú BLP (p < 0.05) all the analyzed parameters of color in the experimental bread. Both the crust and crumb of GFB were much darker (50.41 and 34.92, respectively) than the crust and crumb of GFC (75.89 and 71.58, respectively), which were pale and whitish. The crust and crumb color strongly influence consumer choices [43]. Dá bhrí sin, tá sé inmhianaithe agus tairbheach dorchú GFanna stáirse, mar go hiondúil, ba ghnách leo screamh dhaite éadrom a bheith acu [26] go mbreathnaítear, i gcomparáid le comhghleacaithe plúir cruithneachta, mar rud neamhtharraingteach. An difríocht dath amhairc idir an GFC uachtarúil de ghnáth agus an GFB donnghlas (Fíor1) is léir ón anailís dathmhéadrach. Murab ionann agus an dearfacha* luach a léiríonn dath beagán dearg ar an GFC, socraíodh luach diúltach den chomhordanáid seo don screamh (−3.65 ± 0.31) agus bruscar (−1.47 ± 0.14) de GFB, ag cur in iúl go bhfuil sé glas. Tá luachanna anb* bhí an chomhordanáid dearfach don dá GFanna turgnamhacha; áfach, bhí GFB - go háirithe, a screamh - i bhfad níos buí ná GFC (Tábla3). Bhí na difríochtaí sna dathanna a socraíodh idir na GFanna turgnamhacha mar thoradh ar BLP reoite-triomaithe feidhmeach, arb iad is sainairíonna é le dath glas dian (a* = −9.10 ± 0.03; b* = 27.67 ± 0.14). I measc na dteicnící éagsúla díhiodráitithe, cuireann reo-thriomú le caomhnú dath agus cuma agus íoslaghdaíonn sé díghrádú comhdhúile teirmeachabile, go leor acu freagrach as aromas agus luach cothaitheach glasraí [44]. Tá sé léirithe ag go leor staidéir go raibh tionchar ag úsáid seachtháirgí lí de phróiseáil glasraí i dtáirgí bácúis saor ó ghlútan ar pharaiméadair dath an táirge deiridh [12,13]. Mar sin, bhíothas ag súil go dtabharfadh an BLP glas a cuireadh i bhfeidhm sa staidéar seo tréithe datha an GFB forlíonta. Mar an gcéanna, mar thoradh ar ár staidéar roimhe seo, áit ar úsáideadh BLP chun stáirsí arbhar agus prátaí a athsholáthar go páirteach i gcíste spúinse saor ó ghlútan, tháinig táirge deiridh beoga-uaine [23]. Mar sin féin, sa táirge milseogra, coinníodh dath glas beoga an chíste spúinse a cuireadh le BLP go príomha mar gheall ar láithreacht ard siúcra, agus i GFB, ós rud é go raibh an t-ábhar siúcra i bhfad níos ísle, fuarthas táirge níos donn.

Cliceáil Chun Cistanche Bia Andúile a Fháil Do Antiantioxditive

3.3. Airíonna Uigeachta Arán Turgnamhach Úr agus Stóráilte Gan Glútan

Cuirtear próifíl uigeachta na mbruscar de GFanna turgnamhacha úra (dhá uair tar éis bácála) agus stóráilte (24 agus 72 h) i láthair sa Tábla4. Bhí GFC úr agus GFB bog mar an gcéanna (13.21 agus13.80 N, faoi seach); áfach, bhí GFB úr suntasach (p < 0.05) springier and more cohesive than GFC. Besides, the chewiness of the GFB was over 50% higher compared with the GFC (Table 4). Cuireann an chewiness ar an eolas faoin am a theastaíonn chun píosa bia a mhaistíneadh sula slogtar é. Chuir ionchorprú BLP isteach sa fhoirmliú saor ó ghlútan an t-am coganta don bhruscán GFB.

Go ginearálta, bhí tionchar diúltach ag an stóráil ar airíonna uigeachta GFanna, go neamhspleách ar an BLP (Tábla4). Tar éis 24 h, bhí an bruscar GFanna turgnamhacha níos mó ná dhá uair níos deacra i gcomparáid leis na blúiríní úra. Bhí toradh suntasach eile mar thoradh ar stóráil níos faide (72 h).p < 0.05) increase in the hardness of the GFC and GFB. Moreover, both stored GFs were signifificantly less cohesive, and their resilience was lower than in the case of the fresh samples (Table 4). Mar gheall ar chur i bhfeidhm BLP sa fhoirmliú saor ó ghlútan tháinig laghdú suntasach ar spriongúlacht na mbruscar; mar sin, d'éirigh an GFB an-ghreimneach. Mar sin féin, i gcomparáid le GFB úr, níor tháinig aon athrú ar chewiness na mbruscar stóráilte, contrártha leis an GFC stóráilte ar feadh 72 h (Tábla4). Tá Ranawana et al. imscrúdaíodh an éifeacht a bheadh ​​ag glasraí reoite-triomaithe (cairéad, trátaí, biatas agus brocailí) a chur leis ar airíonna stórála aráin cruithneachta le [45] agus gan ola [33]. Thug na húdair le fios, i measc arán glasraí anailísithe, go raibh an t-arán brocailí go suntasach (p < 0.05) harder compared to the control wheat bread both on the day of baking and during storage. However, the deterioration in texture attributes was more pronounced in the oil-free wheat bread [33]. De ghnáth, tá GF tréithrithe ag bruscar dlúth le comhtháthú íseal agus leaisteachas agus, dá bhrí sin, brittleness ard [46]. Bíonn tionchar láidir ag na comhábhair a úsáidtear ar shaintréithe uigeachta GF. Mar sin, má tá glútan as láthair, déantar na feabhsaitheoirí (hidreacollóidigh, gumaí, agus einsímí) chun bheith ina eilimint éigeantach ag déanamh aithrise ar a chuid feidhmeanna [47,48], rud a thugann GF de cháilíocht shásúil teicneolaíochta. Ina measc, d’fhéadfaí comhábhair saille-mhiméadacha a mheas chun uigeacht, tréithe céadfacha agus seilfré na dtáirgí bácáilte a fheabhsú [49].

3.4. Cumas Frithocsaídeach de Arán Turgnamhach Gan Glútan

Tá torthaí ancumas frithocsaídeachden BLP agus tá GFanna turgnamhacha curtha i láthair sa Tábla5. Bhí tréithe an GFC sách ísealgníomhaíocht frithocsaídeacha mheas ag baint úsáide as gach measúnacht. Os a choinne sin, fuarthas an BLP mar fhoinse mhaith TFC, rud a d’fheidhmigh ardcumas frithocsaídeach.Is modh aitheanta é an reo-thriomú, a úsáideadh chun BLP a ullmhú, a cheadaíonn luach cothaitheach an ábhair thosaigh a chaomhnú, lena n-áirítear comhdhúile bithghníomhacha [25]. Dá bhrí sin, mar a bheifí ag súil leis, go mór le daingniú GF le BLP (p < 0.05) increased thepoitéinseal frithocsaídeachde GFB turgnamhach. I measc na gcodanna brocailí, bhí an méid is airde TFC agusgníomhaíocht frithocsaídeach(DPPH), i gcomparáid le bláthóga agus gais [19]. Tá baint ag measúnachtaí ABTS, DPPH, agus PCL-ACW le gníomhaíocht comhdhúile hidreafhile cosúil le polyphenols, a bhfuil daingniú acu i TFC. Ar an láimh eile, cuireann an measúnú PCL-ACL eolas ar ghníomhaíocht comhdhúile lipophilic, cosúil le vitimíní intuaslagtha saille agus carotenoidí. Na torthaí a fuair Ranawana et al. [33,45] gur chuir brocailí reoite-triomaithe méadú suntasach ar an vitimín E ( - agus -tócaifearóil) ábhar aráin brocailí i gcomparáid le arán cruithneachta. Thairis sin, léirigh na húdair go bhfuil arán brocailí -carotene agus lutein arb iad is sainairíonna láidirgníomhaíocht frithocsaídeach. Ba shaintréith BLP gníomhaíocht PCL-ACL an-ard, agus dá bhrí sin, ba é an measúnú seo an ceann is airde i measc gach a ndearnadh anailís orthu i GF, rud a thugann le tuiscint gur féidir le BLP a bheith ina fhoinse maith comhdhúile lipophilic, mar a mhol údair eile mar an gcéanna [50]. Mar sin féin, ní dhearnadh anailís air sa staidéar seo agus tá gá le himscrúdú breise.

Fuarthas toradh den chineál céanna ar chumas méadaithe frithocsaídeach tar éis ionchorprú BLP inár staidéar roimhe seo le mion-chácaí spúinse treisithe BLP [24]. Thairis sin, tuairiscíodh arís agus arís eile sa litríocht cumas ard frithocsaídeach brocailí agus a seachtháirgí.21,51]. Lefarga et al. le fios go raibh arán cruithneachta-bhunaithe treisithe le seachtháirgí brocailí tréithrithe ag méadú suntasach TFC agus cumas frithocsaídeach i gcomparáid le rialú arán gan scarifying cáilíochta céadfach [21]. Is díol suntais é gur thuairiscigh na húdair gur mhéadaigh an TFC agus an cumas frithocsaídeach tar éis díleá in vitro, rud a thugann le tuiscint go bhfuil acmhainneacht cothú sláinte táirgí daingnithe le seachtháirgí brocailí níos airde fós. Ós rud é go bhfuil cáilíocht chothaitheach na GFanna sách íseal, rinneadh roinnt iarrachtaí rathúla arb é is aidhm dóibh acmhainneacht nútraiceodach na dtáirgí sin a fheabhsú, lena n-áirítear na seachtháirgí glasraí freisin [12,52]. Dhearbhaigh ár staidéar freisin gur féidir le seachtháirgí próiseála brocailí tearcmheasta a bheith ina mbreiseán luachmhar do GF chun a cháilíocht chothaitheach agus fheidhmiúil a fheabhsú.

3.5. Gníomhaíocht Frith-AOIS ar Arán Turgnamhach Gan Glútan

Is féidir le láithreacht comhdhúile feanólacha, seachas feabhas a chur ar chumas frithocsaídeach, cur le gníomhaíochtaí bithghníomhacha eile freisin. Déantar na táirgí deiridh chun cinn glycation (AGEanna) a fhoirmiú go leanúnach i gcorp an duine, agus déantar déine foirmiú AGEanna a mhéadú trí hyperglycemia agus stádas strus ocsaídiúcháin [53]. Thairis sin, léirigh taighde go gcuireann AGEnna aiste bia go mór leis an linn AGEanna a fhoirmítear i gcorp an duine [54]. Mar sin, is é an dúshlán atá ann táirgí bia a bhfuil coscairí nádúrtha acu ar fhoirmiú AGEanna a mheas. Rinneadh monatóireacht ar ghníomhaíocht choisctheach AGEs in dhá chóras eiseamláireacha de BSA-MGO agus BSA-glúcóis agus cuireadh i láthair iad i bhFíor.2. Fuaireamar amach go raibh ardghníomhaíocht ag baint le sleachta BLP i gcoinne na bhfoirmíochtaí AOIS (83.53 faoin gcéad) sa staidéar BSA-MGO, beagnach mar an gcéanna le hábhar tagartha aminoguanidine (84.03 faoin gcéad). Bhí na sonraí a fuarthas ag teacht le Sotokawauchi et al. [55], a thug faoi deara an éifeacht dhearfach sprouts brocailí laghdú i bhfoirmiú AGE. Ina theannta sin, tugadh faoi deara éifeachtacht ard i gcoinne foirmiú AOIS i GFs tar éis an Chomh maith BLP (77.60 faoin gcéad ) i gcomparáid leis an rialú (67.47 faoin gcéad ). Mar sin, mar thoradh ar ionchorprú BLP bhí gníomhaíocht frith-AOIS 1.15 uair níos airde ar an táirge deartha saor ó ghlútan. Sa staidéar seo, thugamar faoi deara freisin gur léirigh BLP éifeacht láidir antiglycative (p < 0.05) in a BSA-glucose system, as is demonstrated in Figure 2. Mar an gcéanna, sa mhúnla seo, tá anfrith-AOISBhí gníomhaíocht BLP ard agus b'ionann é agus 82.37 faoin gcéad . Níor tugadh faoi deara aon difríocht shuntasach idir samplaí GFC agus GFB, a shroich 49.97 agus 49.20 faoin gcéad , faoi seach

Tá na torthaí a fuarthas sa staidéar seo ag teacht le staidéir eile a úsáideann seachtháirgí i bhfoirmiú aráin chun an ghníomhaíocht frith-AOIS a fheabhsú. An staidéar ar Peng et al. [56] léirigh gur féidir le hionchorprú síolta fíonchaor leibhéal N a laghdúε--lísín (carboxymethyl)(CML), táirge deiridh glycation ardleibhéil coitianta in arán. Is féidir le réiteach eile chun na AGEanna in arán a laghdú ná plúr saor ó ghlútan a chur i bhfeidhm a bhfuil cion níos airde de chomhdhúile bithghníomhacha ann. An staidéar ar Szawara-Nowak et al. [32] léirigh go bhfuil éifeachtaí coisctheacha níos airde ag arán ruán ar fhoirmiú AGEanna ná mar atá ag an gceann rialaithe.

Ina theannta sin, léiríodh comhghaol láidir idir BSA-MGO agus ACW agus ACL (r=0.988 agus 0.829), ach ríomhadh comhéifeachtaí comhghaolaithe níos ísle do BSA-MGO vs. ABTS (r { {6}}.808), BSA-MGO vs. DPPH (r=0.793), agus BSA-MGO vs. TPC (r=0.806) (Tábla6). Fuarthas comhghaol dearfach níos airde idir BSA-glúcóis agus an ghníomhaíocht frithocsaídeach arna thomhas ag ACL, ABTS, DPPH, agus r=0.995, 0.998, agus 0.999, faoi seach , BSA-glúcós, agus TPC, r=0.998 (p < 0.05). A similar finding was reported by Szawara-Nowak et al. [32], a fuair nasc láidir idir gníomhaíocht frith-AOIS agus TFC. Mar sin, is cosúil go bhféadfadh an tsamhail BSA-glúcóis a bheith ina chóras níos oiriúnaí chun gníomhaíocht choisctheach AGEs táirgí bácúis le duilleoga brocailí a bhrath, mar gheall ar ardcomhéifeachtaí comhghaoil ​​idir luachanna BSA-glúcóis agus TPC agus an ghníomhaíocht frithocsaídeachtomhaiste ag DPPH, ABTS, agus ACW.

Tábla 6 .Comhéifeachtaí comhghaoil ​​le haghaidh serum albaimin-meitilglyoxal buaibheach (BSA-MGO), BSA-glúcóisagusgníomhaíocht frithocsaídeach, agus gaol iomlán ábhar feanólach (TPC).

an coincheap seo a bhailíochtú agus éifeachtaí dearfacha GFB, agus idirghabháil dhaonna, a fhíorústaidéir ag teastáil.

Ranníocaíochtaí Údair:Coincheapú, RA-K., agus ND; modheolaíocht, UK-K., ND, agus MS;anailís fhoirmiúil, UK-K.; imscrúdú, UK-K., ND, NB, K.Š., MS, agus TJ; acmhainní, UK-K.;scríbhneoireacht — dréacht-ullmhú bunaidh, UK-K.; scríbhneoireacht — athbhreithniú agus eagarthóireacht, UK-K., ND, agus MS;léirshamhlú, UK-K.; agus maoirseacht, UK-K. Léigh na húdair go léir agus d'aontaigh siad leis an bhfoilsitheleagan den lámhscríbhinn.

Coinbhleachtaí Leasa:Ní dhearbhaíonn na húdair aon choinbhleacht leasa.

Tagairtí

1. Conte, P. ; Fadda, C. ; Muc, A. ; Collar, C. Feidhmíocht theicneolaíoch agus chothaitheach aráin tráchtála atá ar fáil san Eoraip.Bia Sci. Teicneol. Int.2016, 22, 621–633. [CrossRefGenericName] [PubMed] 

2. Cabanillas, B. Neamhoird a bhaineann le glútan: Galar celiach, ailléirge cruithneachta, agus íogaireacht glútan noneliac.Crit. Bia Sci. Nutr.2020, 60, 2606–2621. [CrossRefGenericName] 

3. Mata, ME; Rosell, CM Taos saor ó ghlútan a thuiscint chun arán a bhaint amach le cáilíocht fhisiciúil agus cothromaíocht chothaitheach.J. Sci. Bia Talmhaíochta.2014, 95, 653–661. [CrossRefGenericName] [Teach Tábhairne] 4. Ronda, F. ; pérez-Quirce, S.; Villanueva, M. Airíonna Rheological Taos Arán Saor ó Ghlútan: Gaol le Cáilíocht Arán. IDul chun cinn i Réeolaíocht Bhia agus A Feidhmeanna; Foilsitheoireacht Woodhead: Cambridge, RA, 2016; lgh 297–334.

5. Zannini, E .; Jones, JM; Renzetti, S.; Arendt, EK Athsholáthairtí Feidhmiúla do Ghlútan.Annú. Bia Sci. Teicneol.2012, 3, 227–245. [CrossRefGenericName] [Teach Tábhairne] 

6. Conte, P. ; Fadda, C. ; Drabi ´nska, N.; Krupa-Kozak, U. Dúshláin teicneolaíochta, agus chothaitheacha, agus úrnuacht i ndéanamh aráin saor ó ghlútan: léirmheas.Pol. J. Bia Nutr. Sci.2019, 69. [CrossRefGenericName]